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（1）湿物料
湿物料的性质和形状：湿物料的化学组成、物理结构、形状和大小，物理层的厚薄以及湿分与物料的结合方式都会影响干燥速率。
物料的含水量：物料的各个阶段含水量决定了干燥各个阶段所需时间的长短；
物料的温度与湿度：物料温度与干燥介质的温度和湿度有关，温度越高，干燥速率越大。
（2）干燥介质
在干燥第一阶段，提高干燥介质的气速可以提高干燥速率，介质的流动方向垂直于湿物料表面时的干燥速率比平行时要大。
在干燥第二阶段，气速和流向对干燥速率影响很小。干燥介质的温度越高，湿度越低，则干燥速率越大。干燥操作中要注意控制干燥介质的温度，特别是对热敏性物料，要以不损坏物料为原则。
（3）干燥设备
干燥设备的构造，尺寸大小等都直接影响到干燥速率。目前一些干燥设备就是针对于某些因素而设计的。干燥设备的设计及使用，干燥设备是否适宜和使用是否得当，也是影响干燥速度的主要因素。